ピーカンナッツ（カリフォルニア産）

マンモスピーカンナッツを使用。
ナッツの中でも硬くなく、お年を召した方でも食べやすいナッツです。

ピスタチオスーパーグリーン

色鮮やかな若い実は大変稀少で贅沢なものです。

アーモンドアーモンド（カリフォルニア産、スペイン産）

つくるものによって、皮付き、皮なしと使い分けています。
実ごと仕入れ、使う分だけローストし砕いて使用しています。
ポルボローネにはスペイン産マルコナ種のアーモンドを使用。芳醇な香りが特徴です。

ヘーゼルナッツ（トルコ産）

味の深みを出すには欠かせない食材です。実の状態で仕入れ、使う分だけをローストして使用しています。

バター

主に、自然豊かな高千穂高原で作られている「高千穂クラシックバター」を使用しています。九州で採れたフレッシュな生乳でヨーロッパ伝統のバッチメタルチャーン方式でつくられるバターは水分量が極めて低く、コクと風味が大変豊かです。
また、ペッパーチーズクッキーには「よつばバター」を、フィナンシェには「明治の発酵バター」を使用、焼き菓子の種類によって使い分けています。

たまご

第一に新鮮な卵である事、良質な飼料を食べた鶏が産んだ卵を条件として仕入れています。銘柄はその時々に変えています。

小麦粉

北米産の最高級薄力粉を使用しています。小麦の風味を前面に出したいクラッカーなどは、岩手産一本挽きの強力粉を使用しています。

ブラウンシュガー

奄美産のさとうきび100％のものを使用。素朴な風味、甘みがあります。

はちみつ

カナダ産のはちみつを使用。カナダのはちみつ生産には非常に厳しい基準があり、その安全性と品質は世界一といわれています。

塩

柔らかな味わいのフランス産ゲランド塩を使用。お菓子によって混ぜ込んだり、直接上にのせたりしています。

ショートニング

コロンビア産オーガニック　トランスフリーショートニング使用